Descrizione
La “vinificazione in bianco” si ottiene tramite un processo di fermentazione in assenza di vinacce. In questo modo si producono vini bianchi utilizzando uve rosse come il pinot nero. Nella vinificazione in bianco le uve pigiate vengono immediatamente separate dai raspi, dalle bucce e dai vinaccioli cosi si ottiene il “mosto fiore”. Il mosto, dopo essere stato separato dai sedimenti, viene versato in vasche d’acciaio. In queste vasche si attiva il processo di fermentazione, la trasformazione degli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica. Il processo dura dai 10 ai 20 giorni. Al termine della fermentazione si procede con il travaso, per scartare i residui fecciosi e bloccare la fermentazione.
