Concentrato di Pomodoro Gr. 220

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 La preparazione tradizionale dello ‘strattu’ incomincia con l’esporre la polpa di pomodoro fresco al sole su delle tavole di legno in campagna per diversi giorni. Da questa fase della lavorazione ha origine il tipico profumo di pomodoro che si respirava in estate nei vicoli dei paesini siciliani.

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Descrizione

 In dialetto siciliano detto “strattu” o “astrattu”, il concentrato rappresenta da tempi antichissimi uno dei modi più diffusi per conservare il pomodoro per gli usi invernali.

L’Estratto di Pomodoro si aggiunge tradizionalmente al sugo di pomodoro o al ragù per esaltarne il sapore e la consistenza e rappresenta un ingrediente fondamentale della cosiddetta ‘pasta cu sucu’, o ‘pasta col sugo’, tipico pranzo domenicale siciliano a base di un sugo di carne molto ricco con carne di vitello, maiale, salsiccia e patate.